20251.7

小孩小孩你别馋，过了腊八等于年……

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日今日我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为匡助糜掷者科学食用腊八粥和腊八蒜，特作如下糜掷领导：

腊八粥篇

腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和多样豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。

食材搭配有隆重，兼顾口感与养分

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在食材搭配上， 冷落在白米等缜密食材的基础上，相宜搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。 粗细搭配既不错增强口感，又成心于摄取更丰富的养分物资。豆类富含卵白质、膳食纤维、维生素和矿物资，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有用的养分互补。同期，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅不错丰富养分，还不错调遣口味，但 若是是给老东说念主及儿童食用，冷落提前取出食材中的硬核。

食材选购要当心，变质、异味不成用

糜掷者购买熬制腊八粥所需食材时应聘请商超、农贸市集等正规渠说念，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可径直熬制的包装食材，应防卫不雅察家具是否在保质期内，包装是否无缺无损。

科学熬制很贫穷，幸免养分丢亏损

家庭熬制腊八粥肤浅易行，但需要防卫以下两点：

（1）食材处置要有针对性。依据不同食材的特色进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。举例豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会愈加柔滑可口。

（2）冷落熬粥勿加碱。熬制腊八粥时若是加食用碱容易变成B族维生素等养分物资的流失。冷落巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这么也可纵欲煮出稠度好的好吃腊八粥。

稀疏东说念主群需防卫，享用好吃隆重多

腊八粥食材丰富，搭互助理，养分平衡。但关于稀疏东说念主群在食用腊八粥时，也应有所防卫：

（1）糖尿病患者尽量聘请不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来加多广大感，同期可相宜加多杂豆类食材，有助于适度血糖飞腾速率。

（2）关于消化不良者，应选定少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会变成肠胃不适。

（3）关于臃肿东说念主群，应选定少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质量软而不烂，又具有邃密的口感和饱腹感。

腊八蒜篇

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，制品形态翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

要念念作念好腊八蒜，准备使命不成少

制作腊八蒜前，需要作念好充分的准备使命，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体防卫事项如下：

（1）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应聘请已冲破生理就寝期（崭新大蒜在低温下贮藏7天以上即可冲破生理就寝期）的紫皮蒜为优。防卫蒜瓣需无缺无外伤、颗粒足够、大小均匀、后光乳白、无冻伤、无霉变、无毁伤、紧实且未发芽。

（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成形态翠绿，口感酸辣纵脱，带有适合的香气和甜味等感官品性。在聘请米醋时要认准食物坐褥许可证SC编号，选购及格家具。

（3）其他可选配料。从工艺的角度来说，添加一丝白糖可改善口感，添加一丝白酒可相宜延伸储藏时期。

（4）容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选定塑料瓶。

收拢重心最贫穷，口味、养分双保险

为保证腊八蒜的口感和养分因素的保留，在制作时要至极防卫以下几点：

（1）保证蒜瓣名义无缺，去皮洗净并充分晾干。

（2）切去蒜的底端，不错让醋更快地投入蒜里面，加速大蒜绿变。

（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不成倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防卫溢出。

（4）0~8℃要求下腌制腊八蒜，20天足下为最好食用期。20℃以上要求下腌制时，一周足下即可食用。时期不宜过长，以防卫部分养分因素的流失。快速腌制的腊八蒜冗忙形成风采物资的时期，口味不如传统低温腌制的好。

存放温度要适合，取食卫生需留意

腊八蒜的存放温度要适合。腌制腊八蒜时温度越高其绿变速率越快，一朝绿变就需要在0~4℃低温要求下贮藏。温渡过高，蒜的绿色素降解速率加速，质量变软，会失去质直的口感；温度低于0℃雷同会影响腊八蒜的品性。

腊八蒜在取用时要防卫被混浊。捞取腊八蒜时，要防卫使用洁净的餐具，防卫带入油腥等，以幸免变成剩余的蒜瓣迂腐变质。

腊八蒜滋味佳，但稀疏东说念主群不宜食用

比拟于崭新大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠说念的刺激粗心，但关于部分稀疏东说念主群仍不宜食用。

（1）泻肚者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性的肠炎、泻肚时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

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（2）消化说念疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜自己就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

（3）正处于服药时期或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。

本期众人

范志红中国农业大学食物科学与养分工程学院教授

刘 霞天津科技大学食物工程与生物时刻学院副探究员

赵 燕北京食物科学探究院院长、教授级高工

段盛林中国食物发酵工业探究院副院长、教授级高工

素材开头自中国食物科学时刻学会

采编：宣传救急科午夜电影网

发布于：北京市